Applicering av TG i nudlar

1, Effekt:

1. Förbättra kvaliteten på mjölprodukter, förbättra degens glutennätverksstruktur, öka degens elasticitet och viskoelasticitet, öka degens gashållningskapacitet, öka volymen bröd och nudlar, mer enhetlig inre struktur, minska nudlarnas störda hastighet, och öka nudlarnas bettstyrka och kokmotstånd.

2. Förbättra smaken på mjölprodukter, bromsa åldrandet av bröd och ångat bröd, gör nudlar slätare och starkare.

3. Förbättra utseendet på mjölprodukter.

För nudlar och nudlar (dumplings, wonton) kan det göra utseendet mer färgglatt och snyggt, och även ge en transparent konsistens; I friterade mjölprodukter kan det minska bildningen av bubblor och göra ytan slät; För fermenterade mjölprodukter kan det fördröja avdunstning av vatten på ytan, hålla bröd och ångat bröd fuktigt under lång tid, och det är inte lätt att kassera rester och spån. 4. Öka utbytet: Vid användning av TG, öka mängden vatten med 2-10% efter behov, utbytet kan ökas med 2-10%. 5. Förläng hållbarhet: Hållbarheten för bröd och ångat bröd kan förlängas med 1-3 dagar.

2, Applicering av glutaminaminotransferas (TG) i nudlar och andra livsmedel

1. Funktionella egenskaper

· Öka styrkan och elasticiteten hos nudlar när de biter;

· Minska hastigheten för bandbrott;

· Förbättra organisationsstrukturen.

2. Tilläggsprocess

Förbearbetning av råvaror och hjälpmaterial → mjöl + vatten (lösligt TG-enzym och salt) → mjölblandning → stapling och uppfräschning → kalandrering → skivning och skärning → vägning → färdig produktförpackning

3, Applicering av glutaminaminotransferas (TG) i bröd och andra bageriprodukter.

1. Funktionella egenskaper

· Öka brödets mjukhet och elasticitet;

· Öka brödvolymen;

· Förbättra organisationsstrukturen.

2. Tilläggsprocess

Bearbetning av råvaror → beredning av den första degen (tillsats av TG-enzym) → jäsning → beredning av den andra degen → jäsning → formning → formning → bakning → kylning → förpackning → färdig produkt