Beskrivning
Användande
Xantangummi, 1 procent, kan orsaka en signifikant ökning av vätskans viskositet.
I livsmedel finns xantangummi ofta i salladsdressingar och såser. Det hjälper till att förhindra oljeseparation genom att stabilisera emulsionen, även om det inte är ett emulgeringsmedel. Hjälper till att suspendera fasta ämnen som kryddor och hjälper till att skapa önskad konsistens i många typer av glass. Tandkräm innehåller det ofta som bindemedel för att bibehålla produktens konsistens. Hjälper också till att tjockna kommersiella äggersättningsmedel gjorda av äggvita, och ersätter fettet och emulgeringsmedel som finns i äggulor. Det är också den föredragna metoden att förtjocka vätskor för personer med sväljproblem eftersom det inte ändrar färg eller smak på mat eller dryck under normal användning. I glutenfri bakning används xantangummi för att ge degen den klibbighet som annars skulle uppnås med gluten. Det används i koncentrationer på 0,5 procent eller mindre i de flesta livsmedel. Det används i ett brett utbud av livsmedelsprodukter såsom såser, kryddor, kött- och fågelprodukter, bakverk, konfektyr, drycker, mejeriprodukter och andra.
Inom oljeindustrin används det i stora mängder för att förtjocka borrvätska. Dessa vätskor bär de fasta ämnen som skärs av borrkronan till ytan. Xantangummi ger utmärkt "lågnivå" reologi. När cirkulationen upphör förblir fasta ämnen suspenderade i borrvätskan. Den utbredda användningen av horisontell borrning och behovet av god kontroll av sticklingar har lett till en ökad användning. Det läggs till betong som hälls under vatten för att öka dess viskositet och förhindra utspolning.
I kosmetika används det för att framställa vattenhaltiga geler. Det används också i olja-i-vatten-emulsioner för att förbättra droppsammansmältningen. Det är under preliminär forskning för dess potentiella användning inom vävnadsteknik för att skapa hydrogeler och ställningar som stödjer tredimensionell vävnadsbildning. Dessutom har tiolerat xantangummi (se tiomerer) visat potential för läkemedelstillförsel eftersom höga mukoadhesiva och penetrationsförbättrande egenskaper kan förlänas genom att kovalent binda tiolgrupper till denna polysackarid.
Skjuvförtunning
Viskositeten för xantangummilösningar minskar vid högre skjuvhastigheter. Detta kallas skjuvförtunning eller pseudoplasticitet. Det betyder att mat som utsätts för skjuvning till följd av blandning, skakning eller tuggning blir tunnare. När skjuvkrafterna väl har tagits bort kommer maten att tjockna igen. I salladsdressing blir den tillräckligt tjock när den vilar i flaskan så att blandningen förblir ganska slät, men skjuvkrafterna som skapas genom att skaka och hälla tunna den så att den lätt kan hällas. När den kommer ut ur flaskan tas skjuvkrafterna bort och den tjocknar igen, så den klänger sig fast i salladen.
Använda mängder
Ju högre andel xantangummi som tillsätts vätskan, desto tjockare blir vätskan. En emulsion kan bildas med så lite som 0,1 procent (i vikt). Att öka mängden tuggummi ger en tjockare och mer stabil emulsion med en xantangummihalt på upp till 1%. En tesked av det väger cirka 2,5 gram och ger en kopp (250 ml) vatten till 1-procentig koncentration.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8 % xantangummi används vanligtvis för att göra skum. Större mängder ger större bubblor och tätare skum. Äggvitepulver (0,2-2.0 procent) med 0,1-0,4 procent xantangummi producerar bubblor som liknar såpbubblor.
Populära Taggar: tnn xantangummi, Kina tnn xantangummi tillverkare, leverantörer
